南信州は「りんごの南限、お茶の北限」とも言われ、寒流と暖流が交わるような独特の気候条件を持つ地域です。​

山間傾斜地が多く、1戸あたりの耕地面積は大きくありませんが、温暖な気候と標高差を活かした工夫ある農業が受け継がれています。​
日照や霜、風の影響を受けやすい環境は、時に農家にとって不利になりますが、その厳しさが野菜の甘みやコクを凝縮させます。​

ビーツはその条件に耐えながらゆっくり育つことで、南信州ならではの味わいと品質を身につけていきます。